PRANZO DELLA DOMENICA Oggi vi proponiamo le nostre due varianti del tonno rosso di Carloforte (isola di San Pietro, Sardegna). Filetto scottato nel Franciacorta e servito con crema di peperoni, zucchine e melanzane alla menta. Tagliata alla brace su letto di radicchio croccante e olio E.V.O. tenuta Santacroce (Lago di Garda).
GAMBERO THAI Oggi abbiamo creato una versione alternativa del “Gambero Thai” che meglio si abbina agli eventi e/o rinfreschi che richiedono il Finger Food. Gambero gigante del Pacifico marinato al lemongrass e coriandolo. Preparazione Taglia ad anelli sottili solo la parte chiara del lemongrass Elimina i semi dai peperoncini e tagliali a fettine sottili Trita […]
DESENZANO DEL GARDA ORE 17:59 Manca poco per inaugurare l’aperitivo più cool del lago e per l’occasione i nostri cuochi hanno creato delle insolite composizioni a base esclusiva di pesce “nudo e crudo”.
PESCHIERA DEL GARDA Ore 19:40 Filetto di manzo (Black Angus) leggermente scottato su pietra lavica agiato su cialda di pane ai cinque cereali condito con salsa al rhum diplomatico “cubano”.
Canazei ORE 12:48 Erasmo e la sua combriccola hanno ricreato in questo piatto i colori che in questo periodo dell’anno rappresentano la Val di Fassa. Gambero gigante Ecuador marinato alle erbette spontanee della Val di Fiemme in pasta kataifi con le nostre versioni di caponata liquida
VENEZIA ore 13:16 Spaghetto Monograno Felicetti “Il Valentino” con le vongole veraci Il caviale rosso e nero, la colatura di alici di Cetara e polvere di tarallo di Sorrento
Acquerello Tentacoli di polpo marinati con timo, erba cipollina cotto a bassa temperatura e poi agiato su crema di patate e pepe di sizchuan accompagnato con pomodorini delle colline vesuviane, olive di Gaeta e nebulizzazione di limoni di Sorrento.
Capasanta America Autunno: oggi il nostro chef ha creato un piatto che ben si abbina ai colori di questa stagione modulando i sapori del mare e gli aromi della terra. Capasanta americana su crema di robiola bio di Roccaverano con croccante di tartufo del Baldo.
